طرزتهیه

ابتدا پیازها را ریز خرد کرده همراه با عدس شسته شده و سبزی آش در قابلمه ریخته، روغن جامد و کمی نمک اضافه کرده با مقدار مناسب آب بگذارید خوب بپزند. وقتی مواد خوب پخت فلفل و رب را اضافه کرده و بگذارید چند جوش بزند. حال باید اوماج را اضافه کنید. برای درست کردن اوماج آرد را در ظرف مناسبی با مقداری نمک خوب هم بزنید سپس کم کم آب اضافه کرده و با قاشق هم بزنید تا کل آرد به گلوله های خمیری تبدیل شود (معمولا بیش از نصف لیوان آب لازم نخواهید داشت). سپس گلوله ها ی خمیری را بین دو دست گرفته و به هم بمالید تا به شکل تکه های نامنظم خمیر از بین دو دستتان پایین بریزند. قبل از این که تمام خمیر از دستتان بیرون بریزد دستهایتان را بتکانید و از نو خمیرها را برداشته و به هم بمالید. این کار را آن قدر ادامه دهید تا تمام خمیر تبدیل به تکه های کوچک شود که به آن ها اوماج گفته می شود. سپس اوماج ها را کم کم به آش در حال جوش اضافه کرده و در حین اضافه کردن مرتب آش را هم بزنید. اگر آش را هم نزنید اوماج ها به هم چسبیده و خوب نخواهند پخت. بعد از اضافه کردن اوماج آش لعابداری خواهید داشت. این آش به دلیل نوع سبزی آن مزه منحصر به فردی داشته و به دلیل وجود فلفل آش تندی است. می توانید به جای فلفل سبز از پودر فلفل سیاه استفاده کنید.

نوش جان