روش آماده سازی و مزه دار کردن مرغ:
ابتدا مرغ را 4 تکه تقسیم کنید.گردن و پشت مرغ برای این کار مناسب نیست.
سپس در یک ظرف مناسب آبلیمو , روغن , نمک ,فلفل و دو قاشق غذاخوری ماست را مخلوط کرده, مرغ و پیاز را به آن اضافه کنید.تکه های مرغ را زیرو رو کنید تا کاملا با مایه مخلوط شوند و آن را در یخچال قرار دهید.
طرز تهیه:
برنج راخیس کرده بطور معمول آبکش کنید.برای طبخ غذا ترجیحا قابلمه ای با لبه کوتاه به ارتفاع 10 تا 12 سانتی متر و پوشش نچسب سالم استفاده کنید ک بتوان غذارا بصورت قالبی از آن خارج ساخت تا زیبایی آن حفظ شود.
حال کمی روغن کف قابلمه ریخته دو قاشق غذاخوری محلول زعفران به آن اضافه کنید و تکه های مرغ مزه دار شده را ( بدون پیاز به صورت خام ) کف آن بچینید . بهتر است تکه های مرغ منظم و با تناسب قرار گیرند , تا ته دیگ در دیس ظاهر زیبایی پیدا کند.
حال چلو را روی آن ریخته و با دست آن را صاف و اندکی فشرده کنید تا شکل قالبی به خود بگیرد . باقی مانده روغن را روی برنج بریزید طوری ک اطراف قابلمه هم چرب شود .در وستور نصف استکان آب داشتیم آن را اضافه کرده, با حرارت ملایم و استفاده از شعله پخش کن حدود 45 تا 60 دقیقه دم کنید
نکته:
1_ حداقل مدت زمان لازم برای مزه دار کردن مرغ یک ساعت و حداکثر 4 ساعت میباشد.
2_ برای مزه دار کردن مرغ از هر طعم دهنده ی دیگری ک ذائقه ی شما به آن علاقمند است میتوانید استفاده کنید(به جز رب گوجه ک در ته دیگ سوختگی ایجاد میکند)
3_ قطعات مرغ نباید نازک یا بسیار کوچک شوند. میتوان برای این کار از مرغ با استخوان و یا بی استخوان به دلخواه استفاده کرد.
4_ مانعی ندارد هنگامی ک مرغ را در کف قابلمه می چینید حدود نصف استکان از موادی ک برای مزه دار کردن مرغ استفاده شده ( ب جز پیاز ) را نیز اضافه کنید. در این صورت نیازی ب استفاده از نصف استکان آب نمی باشد.
آماده کردن مواد برای تزیین:
در ظرف کوچکی خلال بادام و گلاب را ب مدت 10 تا 15 دقیقه با حرارت کم و در بسته حرارت دهید تا کمی نرم شود. (میتوان بادام را از روز قبل در گلاب خیس کرد)
روغن حیوانی یا کره را در ماهی تابه کوچکی ریخته , زرشک را بمدت یک دقیقه با حرارت متوسط کمی سرخ کنید. خلال بادام و گلاب, خلال پسته,نمک,شکر,هل ساییده و دارچین را به آن اضافه کرده, مخلوط کنید. یک کفگیر چلو دم کشیده و 3 قاشق غذاخوری محلول زعفران را نیز به آن اضافه کرده و به آرامی با هم مخلوط کنید.
ظرف مناسبی را برای سرو غذا انتخاب کنید طوری ک بزرگتر از قطر قابلمه پلو باشد. آن را روی قابلمه گذاشته با دقت ظرف را وارونه کنید تا پلو و ته دیگ به صورت سالم و قالبی در وسط آن قرار گیرد.
به سلیقه خود اطاف پلو را تزیین کنید طوری ک روی ته دیگ پوشیده نشود. زیبا چیدن قطعات مرغ در این غذا از اهمیت زیادی برخوردار است
و به علت استفاده از ادویه جات ممعطر در مواد تزیین, بسیار اشتها برانگیز خواهد بود.
نکته:
1_ در تهیه این غذا تنظیم حرارت بسیار اهمیت دارد.
اگر زیاد یا یکنواخت نباشد موجب سوختگی و تیره گی ته دیگ میشود .
اگر حرارت بسیار اندک باشد یا زمان طبخ کوتاهتر باشد به برشتگی مطلوب نمی رسد و موقع برگردان شکل قالبی آن به هم می خورد.
2_ اگر زمان طبخ طولانی شود مقداری از گوشت مرغ که در کف قابلمه قرار دارد خشک و سفت خواهد شد.
3_ اگر ضخامت کف ظرف نازک باشد کیفیت مطلوب حاصل نمی شود در این صورت باید از 2 شعله پخش کن استفاده شود .
مطلوب آن است ک مرغها طلایی رنگ (مانند ته دیگ سیب زمینی اما کمی روشن تر از آن)به نظر برسند.
4_ این غذا بدون مواد تزیین هم قابل تهیه است.
5_ خورش این پلو همان ته دیگ آن خواهد بود و به خورش دیگری نیاز ندارد.