طرز تهیه:

تمام مواد کوفته را با هم مخلوط كرده، خوب ورز می‌دهیم و به شکل کوفته ریزه یا کله گنجشکی در می‌آوریم. بهتر است تا زمانی که سس را آماده می‌کنیم، کوفته‌ها را در یخچال بگذاریم.
روغن را در تابه ریخته و پیاز و سیر را تفت می‌دهیم تا نرم شوند. سپس فلفل قرمز را (که قبلاً تخم آن‌را گرفته و خرد کرده‌ایم) به آن اضافه می‌کنیم. آب قلم، گوجه‌فرنگی و رب‌گوجه را نیز به مواد افزوده و نمک و فلفل آن‌را اندازه می‌کنیم و روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا بصورت سس درآید. کوفته‌ها را در تابه سرخ كرده، روغن اضافی آن را گرفته و به سس گوجه اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم 10 دقیقه بجوشد؛ بعد با برنج سرو می‌کنیم.

---

نكات

1)به جای آب قلم میتوانید از آب گوشت یا آب مرغ یا عصاره آن استفاده كنید.
2)بهتر است پیاز را رنده كنید و آب آن را بگیرید.
3)حتما كوفته ها را داخل آب در حال جوش قرار دهید تا وا نرود.
4)اگر دوست دارید برای كوفته ها مغز قرار دهید كه میتواند شامل گردو ،زرشك و ...باشد.
5)برای خوشمزه تر شدن سس كمی آبلیمو و زرشك به آن اضافه كنید.
6)در صورت تمایل كوفته ها را ابتدا در آرد سوخاری بغلتانید و بعد سرخ كنید.
نوش جان