طرز تهیه

:
ابتدا آرد و نمك را مخلوط كرده و 3بار الك كنید تا هوا خورده و سبك شوند سپس روغن را به آن اضافه كرده و مخلوط كنید و كم كم آب اضافه كنید و با دست ورز دهید تا جایی كه خمیر شكل گرفته و به دست نچسبد.خمیر آماده را داخل ظرف چرب شده ای قرار دهید و روی آن را با پارچه مرطوبی بپوشانید و به مدت 30 دقیقه خمیر را استراحت دهید.
مقداری روغن داخل تابه بریزید و اجازه دهید داغ شود.تخم مرغ ها را داخل ظرفی شكسته و به آن مقداری نمك و فلفل و در صورت تمایل زعفران بزنید و بعد آن را داخل تابه ریخته و مرتب هم بزنید تا بپزد و تكه تكه شود.
سیرها را رنده کنید و با پیازچه های خرد شده در مقداری روغن تفت دهید تا کمی نرم شوند سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ گوشت تغییر کند ، پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد تخم مرغ های سرخ شده ، سس سویا ، شکر ، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط نمائید سپس از روی حرارت بردارید تا خنک شود.
روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را با وردنه خوب پهن کنید سپس با نعلبكی یا فنجان دایره هایی از خمیر در آورید سپس هر کدام از دایره ها را با وردنه باز کنید تا نازک تر شوند.
مقداری از مایه پیراشکی داخل خمیر قرار دهید ، لبه های خمیر را کمی مرطوب کنید و روی هم قرار دهید و با فشار انگشتان یا چنگال لبه ها را خوب بچسبانید.
تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید ، کف تابه را با روغن چرب کنید سپس پیراشکی ها را کف آن بچینید ، چند قاشق آب اضافه کنید و در تابه را ببندید ، پس از 10 دقیقه پیراشکی ها را برگردانید تا طرف دیگر آنها نیز طلایی و برشته شود.

---

نكات:

1)در صورت تمایل مقداری پنیر موزارلا یا پیتزا هم به پیراشكی اضافه كنید.
2)میتوانید مقداری زعفران به خمیر پیراشكی اضافه كنید.
3)بهتر اس به جای آب از آب مرغ یا گوشت برای تهیه خمیر استفاده شود.
نوش جان