یک سالاد ترد و دوست داشتنی با مقداری پرتقال که روی آن با پنیر فتا پوشانده شده است. وقتی فنل را برش می دهید سعی کنید تا حد ممکن باریک برش دهید. می توانید این کار را با دست انجام دهید یا از یک تیغه استفاده کنید.

طرز تهیه:

1. آب پرتقال، پوست پرتقال، سرکه ی سیب، روغن و نمک را در یک کاسه ی سالاد بزرگ با هم بزنید. بچشید و ادویه را تنظیم کنید.

2. اگر به پیاز فنل شاخه چسبیده است، آنها را جدا کنید و 2 قاشق سوپخوری از برگ های سوزنی آن را برای بعد کنار بگذارید و بقیه را یا دو بریزید یا برای عصاره ی سبزیجات در غذاهای دیگر خود کنار بگذارید.

3. پیاز فنل را روی سطح صاف آن بگذارید سپس نصف کنید.

بعد فنل را تا حد ممکن باریک برش دهید. یک تیغه می تواند اینجا مفید باشد.

4. برش های فنل را به کاسه ی سس اضافه کنید و هم بزنید. فنل را 20 دقیقه بگذارید در چاشنی بماند. درست قبل از سرو کردن آروگولا و پنیر فتا و برگ های فنل را که کنار گذاشته اید به برش های فنل اضافه کنید و به آهستگی هم بزنید.

نکات مهم:

ما دوست داریم فنل برش خورده را به سس اضافه کنیم و حداقل 20 دقیقه بگذاریم در چاشنی بماند. با این کار فنل کمی نرم می شود و مزه اش ملایم می شود اما هنوز تردی و تازگی خود را دارد. آروگولا را درست قبل از سرو کردن به فنل اضافه کنید. زود اضافه کردن آن باعث پلاسیدن آروگولای لذیذ می شود.