ابتدا بادمجانها را قبل از پوست گرفتن خوب بشویید سپس پوست بادمجان ها را در قابلمه بریزید و دو بادمجان (یا بیشتر ) را هم خرد کرده سیر و کمی نمک و فلفل هم بریزید. سپس سرکه و آب را اضافه کنید در صورتی که به طور کامل مواد را در بر گرفته بود میزان سرکه و اب را کم و زیاد کنید سپس روی شعله گاز گذاشته و تا جایی که کاملانرم شود بپزد.
پس از سرد شدن مواد ترشی را جدا کرده و بدون اب چرخ کنید و در ظرفی بریزید.
و به مدت دو یا سه روز در گوشه آشپز خوانه بگذارید و یک صافی روی آن قرار دهید و آب باقیمانده و نمک و فلفل را بسته به ذائقه خودتان کم کم به مواد اضافه کنید. این کار باعث می شود تا طعم تیز سرکه از بین برود و ترشی خشک یا زیاد پرآب نشود.