بیسکوییت جو
آرد، شکر، بیکینگ پودر، نمک و دارچین (اگه دوست داشتید) رو بریزید داخل غذاساز و مخلوطشون کنید.
کره سرد رو که قطعه قطعه بریدید بهش اضافه کنید و مجددا با غذاساز پالس بزنید تا شبیه خرده بیسکوییت بشه. اگه با غذاساز کار نمی کنید و میخواید این بیسکوییت رو با دست درست کنید باید به کمک پیستری بلندر یا دو تا چاقو یا چنگال یا روش نوک انگشتی کره رو با مواد خشک به شکل خرده بیسکوییت دربیارید. دقت کنید که نمی خوایم کره نرم و ذوب بشه و با مواد خشک ترکیب بشه پس اگه با دست کار می کنید نباید مواد با کف دستتون تماس داشته باشه.

جوپرک، شیر و وانیل رو هم اضافه کنید و پالس بزنید تا خمیر شکل بگیره.

خمیر رو بین دو تا کاغذ روغنی به ضخامت 6 میلی متر باز کنید. به این صورت که یه تکه کاغذ روغنی بذارید روی میز کارتون و خمیر رو روش بریزید و با کمک دست به شکل دیسک دربیارید و بعد یه کاغذ روغنی دیگه بذارید روش و با وردنه شروع کنید به باز کردن خمیر. اگه کاغذتون چروک خورد برش گردونید و اگه چروک های کمی داشتید میتونید کاغذی که چروک شده رو بردارید و دوباره بذارید تا صاف بشه.

بعد از باز کردن خمیر به همون شکل بذاریدش داخل یه سینی و برای حداقل 45 تا 60 دقیقه بذارید داخل یخچال تا کاملا سرد و تقریبا سفت بشه و یا اگه عجله دارید میتونید برای حداقل 15 تا 30 دقیقه بذاریدش داخل فریزر.
این روش باز کردن برای خمیرهای بیسکوییت دو تا حسن داره. اول اینکه نیاز نیست موقع وردنه کردن آرد اضافی به خمیرتون اضافه کنید تا به سطح کار نچسبه و درنهایت کوکی های باکیفیت تری خواهید داشت و دوم اینکه سریع تره.
بعد از سرد شدن خمیر رو از یخچال بیرون بیارید و لایه رویی کاغذ رو بردارید و شروع کنید به قالب زدن. چون قراره بین بیسکوییت ها فیلینگ بذاریم بهتره همه یک شکل و یک اندازه باشن. می بینید که اینطوری قالب زدن بیسکوییت ها خیلی هم راحت تره چون خمیر کاملا سفته.

بیسکوییت ها رو بذارید داخل یه سینی فر که توش کاغذ روغنی انداختید یا با کمی کره یا اسپری روغن چربش کردید. بین کوکی ها حدود 5 سانتی متر فاصله بذارید.

چون میخوایم کوکی ها یک اندازه باشن بهتره تو این مرحله و قبل از پخت مجددا برای 15 دقیقه بیسکوییت های قالب زده شده رو بذارید داخل یخچال. تو این زمان فرتون رو هم با دمای 350 درجه فارنهایت که میشه 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
باقی خمیر رو جمع کنید و مجددا به همون روش لای دو تا کاغذ روغنی بازش کنید و قبل از قالب زدن داخل یخچال سردش کنید.
کوکی ها رو برای 12 تا 14 دقیقه داخل فر بپزید یا تا زمانی که حاشیه های خارجیشون طلایی بشه.
کوکی ها رو از فر خارج کنید و اجازه بدید کاملا سرد بشن.
فیلینگ انجیر:
ساقه بالایی انجیرها رو بگیرید و هرکدوم رو به چند قسمت ببرید و با آب، شکر و پوست لیمو بریزید داخل یه قابلمه متوسط و بذارید روی حرارت متوسط تا به جوش بیاد. حرارت رو کم کنید و گاهی مخلوط رو هم بزنید و اجازه بدید برای 10 تا 15 دقیقه بپزه تا آب جذب انجیرها بشه و فقط مقدار کمی آب باقی بمونه. انجیرها رو از روی حرارت بردارید و بذارید 10 دقیقه بمونن تا کمی سرد بشن.

بعد مخلوط رو به کمک غذاساز پوره کنید. پوره نباید خیلی له بشه تا حدی که خودش رو بین بیسکویییت ها نگه داره کافیه. اگه مخلوطتتون خیلی سفت بود خیلی کم بهش آب اضافه کنید.

حالا میتونید بیسکوییت ها رو به شکل ساندویچ با انجیر درست کنید. کوکی هایی که با انجیر پرشدن 4 تا 5 روز تو دمای اتاق به خوبی میمونن.

با این مقدار مواد 12 تا کوکی ساندویچ شده دایره ای به قطر 7 سانتی متر خواهید داشت.