.
مایه خمیرهای سنتی ( اکتیو درای ییست) دانه درشت ترین نوع مایه خمیر هستند که باید اول دراب گرم شده و بعد به مواد خشک اضافه شوند . مراحل تخمیر یا ور امدن خمیر در این نانها طولانی تر است اما کیفیت خمیر یا نان تهیه شده و همینطور ارزش غذایی انها بیشتر خواهد بود. عکس زیر

مایه خمیرهای فوری ( اینستنت اکتیو درای ییست) دانه ریزتر هستند و نیازی به حل کردن در اب ندارند و میتوانید انها را مستقیما با مواد خشک ترکیب کنید. این نوع مایه خمیر به عنوان مایه خمیر دستگاه نان پز(که ماشینی شبیه سرخ کن یا پلوپز است) هم شناخته میشود و مستقیما با بقیه مواد خشک داخل نان پز ریخته میشود. عکس زیر

نوع سومی هم از مایه خمیر به نام رشد سریع (رپید ری ز ییست) وجود دارد که دانه های ان از همه ریزتر است وانزیمهایی برای عمل کرد سریع تر با انها اضافه شده و برای رشد و ورامدن سریع خمیر به کار میرود. ویژگی دیگر این مایه خمیر این است که برخلاف دو مدل قبلی خمیر ان یک مرحله ایست وبلا فاصله بعد از تهیه خمیر ان را قالب میزنند (همیشه خمیرها یک مرحله بعد از ورز دادن استراحت داده میشود و یک مرحله هم بعد از قالب زدن) اما این مدل مایه خمیر زیاد پر طرفدار نیست چون یه خاطر کوتاه شدن زمان تخمیر،از کیقیت، بافت و طعم نان تا حدی کاسته میشود
نوع چهارمی هم از مایه خمیر وجود دارد به نام مایه خمیرتازه . این مدل مایه خمیر دانه دانه نیست و به صورت تکه ای و فشرده فروخته میشود و بیشتردر پخت نانهای صنعتی به کار میرود، چون عمرماندگاری این مایه خمیر خیلی کوتاه است (حدود دو هفته) و مقدار مصرف ان باید دو برابر مقدارمایه خمیر های دانه ای باشد