چای و دم نوش

چای و دم نوش






راز آشپزی من راز آشپزی من
با سلام به سورانی های عزیز این راز اشزی من نیست ولی برای تجربه ای بهتر و جا افتادن خورشتها امتحان کردم و جواب داد خواستم که به دوستای عزی هم این روش بگم تا شما لذت بیشتری در زمان پخت آن ببرید : روش کار اول از همه هر خورشتی رو که شما میخوایین درست کنید رو مثلا : قیمه همیشه پیاز و ریز نگینی خرد کنید. چون غذا درست کردن سلیقه ایست و هر کسی مطابق ذوق و سلیقه ای که داره درست میکنه با روش خودش ولی برای اینکه گوشتی که داخل خورش میره به خصوص که مهمانی دارید حتما باید بوی زهم نده و کاملا مزه دار باشه خب پس ما اول پیاز و نگینی خرد میکنیم و بعد 2 تا 3 نه بیشتر روغن مایع میریزیم تو دیگ یا تابه گرم که شد حرارت باید متوسط باشه چون که قراره ما گوشت رو با پیاز تفت بدیم اگر ملایم باشه گوشتمون خونابه میفته , پس با حرارت متوسط پیاز رو میریزیم بعد همو لحظه گوشت رو تفت میدیم تا 15 تا 20 دقیقه از جاتون تکون نخورید بالاسرش باشید و مرتب هم بزنید 20دقیقه که شد آب به اندازه ای که فقط روی آن را بگیرید بریزید . نکته : اون 20 دقیقه ای که گفتم بالا سرش باشید به این دلیل بود که ممکنه گاهی اوقات به حال خودش بگذارید و در نتیجه پیازتون بسوزه بعد میاین با قاشق میفتندبه جونش و تیکه هایی که ته گرفته رو میکنند و برای همین خورش بد رنگ میشه شکل ظاهریش خیلی بد میشه . بعد از اینکه اب ریختید میگذارید تا گوشت کاملا بپزه بعد لپه رو هم پاک کنید و آب کافی چون اگه آب آن کم باشه و بعد بخوایید بپزید در حین پخت مرتب بهش آب اضافه میکنید این باعث میشه که لپه بترکه ولی مغزش هنوز نپخته ؛ پس اول لپه رو آب کافی و نمک حدود 1 ساعت بزارید خیس بخوره بعد درشو بزارید و بپزید وقتی پخت آبشو خالی کنید وبریزید توی خورششتون و زمانی هم که میخوایید خورشتتون جابیفته هی عین آش بهم نزنید چون شکل غذا بهم میخوره مواد ترکیبیش مثل لیه متلاشی میشه با قاشقبه حالت رفت و برگشت یا ضربه ای انجام بدید حالا چرا؟؟؟ چون این کار باعث میشه که خورش شما همون مقدار روغنی که داره بیاد روش و کاملا ا افتاده است و اگرم خواستید آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید وقتی خورش جا افتاد و زیر گاز و خاموش کردید آبلیمو بریزید چرا چون در حینپخت اگر به آبلیمو بزنید تمام روغن جذب آن میشود پسسس دقت کنید زمانیکه میخوایین بهش اضافه کنید زیر گاز و خاموش کنید بعد اضافه کنید .