در موقع تهیه و خرید کلم بروکسل یا همان کلم دکمه ای باید متوجه بود که نوع مرغوب آن انتخاب شود
کلم بروکسل تازه و خوب ، به رنگ سبز تیره و مثل کلم برگ کاملا پیچیده و بدون شته است.
انتهای کلم ها را که سخت و چوبی است، می گیریم. آنها را در ظرفی محتوی آب سرد می ریزیم و می‌گذاریم
کمی بماند تا گل و لای آنها کاملا گرفته شود.بعد آنها را در صافی می ریزیم.
یکی دو بار این عمل را تکرار می‌کنیم تا کاملا تمیز شوند.در ظرف مناسبی آب می ریزیم و آن را روی آتش
می گذاریم تا آب جوش بیاید.
کلم ها را در آب جوشان می ریزیم و کمی نمک اضافه می‌کنیم.
در ظرف را باز می‌گذاریم و کلم ها را می‌پزیم، به طوری که زیاد له نشوند ، بعد آنها را در صافی می ریزیم .
وقتی آب آنها کشیده شد ، مجددا آنها را به ظرف بر می گردانیم. به نسبت هر کیلو گرم کلم 50 گرم کره را قطعه می‌کنیم
و روی کلم ها می‌ چینیم؛ ظرف را دوباره روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا کره آب شده در کلم ها جذب شود.