Braciole استیکی ایتالیایی است که با ترکیبی از پنیرها،استافینگ و سالسای گوجه‌فرنگی
به شکل رولت پیچیده و گریل می‌شود.
در دستور اصلی این غذا از پنیر پکورینو رومانو (Pecorino romano) استفاده شده که پنیری ایتالیایی و تهیه شده
از شیر گوسفند است و طعمی قویتر از پنیر پارمزان دارد؛ما این پنیر را با پنیر پارمزان جایگزین کردیم.
نوع دیگری پنیر به‌نام پنیر پروولون (provolone) نیز در این غذا استفاده می‌شود که ما با پنیر چدار جایگزین کردیم.
از خرده نان‌های حجیم،‌ مثل نان باگت یا تست استفاده کنید.

---

سیر را خرد کنید. پنیرها را رنده کنید.
جعفری را خرد کنید.
سیر،نان،پنیر،جعفری را در میکسر کامل مخلوط کنید و با فلفل و نمک،سبزیجات معطر و ادویه‌جات دلخواه
مثل آویشن مزه‌دار کنید..
سپس 2 ق.س روغن زیتون را نیز اضافه کنید و هم بزنید.
استیک قلوه‌گاه را روی سطح صافی قرار دهید.
مخلوط خرده‌نان را به‌طور یکنواخت روی استیک بریزید تا روی آن را کامل بپوشاند.
از یک طرف شروع کنید و گوشت را به صورت رول درآورید.
با استفاده از نخ،رول استیک را ببندید تا از هم باز نشود.
سپس روی آن نمک و فلفل بپاشید.
فر را روی درجه 175 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
2 قاشق بقیه روغن را در یک ظرف مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
رول را در آن قرار دهید و سرخ کنید تا هر دو طرف آن به رنگ قهوه‌ای درآید،حدودا 8 دقیقه طول می‌کشد.
سرکه و آب مرغ را نیز اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
سالسای گوجه‌فرنگی یا سس مارینارا را که از قبل با این دستور آماده کرده‌اید روی آن بریزید و مواد را هم بزنید.
سپس روی ظرف را با ورق آلومینیم بپوشانید و اجازه دهید بپزد تا وقتی‌که گوشت نرم شود،
هر 30 دقیقه یک‌بار براکیول را برگردانید و آن را به سس آغشته کنید.
پس از 1 ساعت،پوشش روی ظرف را بردارید و پختن را ادامه دهید تا گوشت نرم شود،
این کار حدودا 30 دقیقه طول می‌کشد.
کل زمان پخت باید حدودا 1 ساعت و نیم باشد.
رول براکیول را از سس جدا کنید.
با استفاده از یک چاقوی تیز بزرگ،براکیول را به طور مورب برش 4 سانتیمتری دهید.
قطعات براکیول را در بشقاب بکشید.
با قاشق سس را روی آنها بریزید و سرو کنید.

---

سالسای گوجه فرنگی

sooran.com