اول شکر و آب رو داخل قابلمه ریخته و حرارت میدیم تا جوش بیاد سپس جوهر لیمو رو اضافه کرده و چند تا قل که زد زیرشو خاموش میکنیم و گلاب رو اضافه و میزاریم خنک بشه بحدی که انگشت رو نسوزونه
دقت کنید که شربتمون نه سرد باشه و نه گرم
حالا نشاسته و ماست و آرد و روغن مایع رو مخلوط کرده و حسابی هم میزنیم تا مایه یکدست بشه اگر سفت بود کمی آب بهش اضافه میکنیم تا جاییکه براحتی از سوراخ قیف مخصوص زولبیا خارج بشه اما شل هم نباشه
بهتره اولش مایه سفت باشه و وقتی داخل قیف ریختیم اگر راحت خارج نشد اونوقت بهش آب اضافه کنیم اونم قطره قطره
اگر احیانا مایه شل شد میتونیم بهش آرد اضافه کنیم
خب به مایه کمی استراحت میدیم و بعد به اندازه نک قاشق چایخوری جوش شیرین اضافه میکنیم و داخل قیف میریزیم
تابه رو روی اجاق گذاشته و به اندازه 1 سانت داخلش روغن میریزیم و صبر میکنیم تا روغن داغ بشه
این مرحله فوت کوزه گری زولبیاست روغن نه داغ باشه و نه سرد
برای امتحان یک قطره از مایع رو داخل روغن ریخته چنانچه سریع پف کرده و به روی روغن اومد حرارت مناسبه و شروع میکنیم به ریختن مایه به شکل دایره در هم داخل تاوه و صبر میکنیم تا خشک بشه
زولبیا رو از روغن خارج کرده و بلافاصله داخل شربت انداخته و با وسیله ای مثل کفگیر چند ثانیه زیر شربت نگه میداریم تا شربت بخوردش بره و سریعا از شربت خارج میکنیم
نوش جان