پای خامه ای بوستون بر خلاف نام آن نوعی کیک محسوب می شود. این کیک اصالتا آمریکایی بوده اما سرآشپزی که اولین بار این کیک را تهیه کرد یک دو رگه ی ارمنی فرانسوی است و کرم میانی کیک که معروف به پاتیسیِر یا کاستِرد است، بک گراند و ریشه فرانسوی دارد.
این کیک را می توان به چند صورت تهیه کرد:
نوع اول که شکل اصیل تر آن است:

نوع دوم که به صورت مینی کیک های یک نفره تهیه و سرو می شود:

و نوع سوم که بسته به سلیقه و ذوق به صورت چند لایه سرو می شود:

طرز تهیه گلِیز یا لعاب شکلات:
دستور تهیه این گلِیز شبیه به گِنَش هست با این تفاوت که دو مورد اضافه دارد و اون دو موردِ اضافه یکی کره و دیگری سیروپ ذرت هست که مطمئنا طعم متفاوتی به گلیز خواهند داد. برای شروع شکلاتهای ریز خورد شده را در کاسه ای مقاوم به حرارت بریزید. یک تابه کوچک را روی حرارت متوسط قرار دهید و خامه را در آن بریزید. منتظر شوید تا خامه به جوش بیاید و در این حین چندبار آنرا هم بزنید. وقتی خامه به جوش آمد بلافاصله آنرا از روی حرارت برداشته و روی شکلاتها بریزید. کاسه را به آرامی تکان دهید تا تمام شکلاتها به خامه آغشته شوند. برای 5 دقیقه کاسه را کنار بگذارید تا به تدریج شکلاتها در خامه ذوب شوند. سپس آنرا هم بزنید تا مخلوط شکلاتی صاف و براقی به دست آید. طی چند مرحله کره ها را اضافه کنید به صورتی که در هر مرحله چند مکعب از کره اضافه کرده و مخلوط را هم بزنید تا کره ها تمام و کاملا با مخلوط ترکیب شوند. سپس یک قاشق سیروپ ذرت را اضافه کنید و به خوبی ترکیب کنید. یک تکه پلاستیک فریزر را دقیقا روی سطح پوسته ی لعاب شکلات قرار دهید و آنرا کنار بگذارید تا برای مونتاژ کیک کاملا خنک و آماده شود. دقت کنید که پلاستیک باید مستقیما روی سطح گلیز قرار بگیرد نه روی لبه ی ظرف. در غیر این صورت پوسته ی سطح گلیز سفت می شود.
طرز تهیه کرم میانی (پاتیسیِر) :
در کاسه ای کوچک نشاسته ذرت را در یک دوم پیمانه شیر سرد حل کنید. تخم مرغ کامل و زرده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شوند. تابه ای کوچک را روی حرارت قرار دهید و مابقی شیر و پودر شکر را در آن بریزید و هر از گاهی هم بزنید تا جایی که شروع به جوش آمدن کند و حبابهای ریز اطراف تابه نمایان شوند. دقت کنید که کامل به جوش نیاید. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و به آرامی و در حال هم زدنِ مخلوط اول، کمی از این مخلوط داغ را روی مخلوط اول بریزید و بطور مداوم هم بزنید. این کار برای اجتناب از پخته شدن و بوی زُخم تخم مرغهاست . سپس مابقی مخلوط داغ را به سرعت روی مخلوط اول بریزید و مرتب هم بزنید. مخلوط را به تابه برگردانید و روی حرارت متوسط مرتبا هم بزنید تا زمانی که کرم شروع به غلیظ شدن کند. این کرم به سرعت غلیظ و یکدست می شود. وقتی یکی دو حباب روی سطح کرم نمایان شد و به اندازه ی کافی غلیظ شد کرم آماده است. آنرا از روی حرارت بردارید و به کاسه ای کوچک منتقل کنید. قطعات کره را در چند مرحله به آن اضافه کنید و پس از هر مرحله خوب هم بزنید. با آخرین قطعات کره وانیل را نیز اضافه کرده و هم بزنید. یک تکه پلاستیک را مستقیما روی سطح کرِم قرار دهید (نه روی لبه ظرف) و آنرا در یخچال قرار دهید تا برای مونتاژ کاملا خنک شود. این کرم پس از خنک شدن به عنوان فیلینگ filling (کرم میانی) در انواع کیک ها و دسرها استفاده می شود.
طرز تهیه کیک اسفنجی وانیلی:
sooran.com
برای تهیه مینی کیک ها هم می توانید کیک اسفنجی را در یک پن مستطیل شکل به ارتفاع 8 تا 10 سانتی متر بریزید و البته تا کمی کمتر از یک دوم پن را پر کنید که جا برای پف داشته باشد. بعد از پخت و خنک شدن کیک با قالب مورد نظر و دلخواه و یا در صورت عدم دسترسی به هرگونه قالب با یک قوطی شبیه به قوطی شیر عسلی یا کمپوت که سطح رو و زیر آن بریده شده باشد کیک را قالب بزنید و برای مونتاژ آماده کنید.
مونتاژ:
با یک چاقوی دندانه دار سطح گنبدی روی کیک را جدا کنید و اگر کیک ها در قالب های کوچک و با ارتفاع بلند پخته شده اند هر کیک را از عرض به دو قسمت مساوی برش بزنید. کرم پاتیسیِر را به قیف منتقل کرده و با استفاده از یک ماسوره ساده یک و نیم سانتی آنرا روی سطح برش خورده کیک بصورت مارپیچی از مرکز به خارج کمی مانده به لبه ها پایپ کنید. برش دیگر کیک را روی آن قرار داده و فشار اندکی به آن وارد کنید تا کرم از اطراف میانه کیک پیدا باشد. لعاب شکلاتی را روی آن ریخته و برای 4 ساعت در یخچال قرار دهید و یا در صورت نیاز پس از مونتاژ سرو کنید.
نکات:
گلیز شکلاتی و کرم میانی حتما باید قبل از مونتاژ کاملا سرد شوند.
برای نتیجه ی بهتر توصیه می شود دمای تمام مواد اولیه به غیر از آن موادی که در دستور تهیه "سرد" ذکر شده اند، مطابق با دمای اتاق باشد.