 مواد لازم: ماهی قزل آلا دو عدد گشنیز و شنبلیله خرد شده 1 پیمانه آب یا سس تمبر هندی یک دوم پیمانه برنج 5 پیمانه سبزی پلو 5 پیمانه سیر 1 حبه روغن مایع به میزان لازم پیاز 4 عدد مغز گردوی خرد شده نصف پیمانه ادویه، فلفل قرمز و نمک به میزان لازم زردچوبه و زعفران آبکرده به میزان لازم از ماهی قزل آلا یا ماهی شوریده اگر در دسترس داشته باشیم استفاده میکنیم. 5 پیمانه برنج را خیس کرده و سپس آبکش میکنیم. سبزی پلو شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید و سیر تازه است. پیازها را خرد کرده و به شکل پیاز داغ در می آوریم. ماهی قزل آلا را که گرفتیم و شستیم و خوب پاک کردیم شکم آن را باز میکنیم و برای در آوردن تیغ وسط آن ابتدا از قسمت گلو تیغ را گرفته و با دست کمی میکشیم تا از گلو جدا شود بعد آرام آرام با فشار یک دست از طرفیت تیغ و کشیدن تیغ با دست دیگر آن را به راحتی جدا میکنیم. انتهای تیغ را با چاقو میبریم. داخل ماهی را با برس زعفران دم کرده می مالیم تا هم مزه دار شود و هم سردی ماهی گرفته شود. مقداری هم نمک روی ماهی میپاشیم و سپس روی ماهی سلفون یا روکش میکشیم و به مدت یکی دو ساعت میگذاریم داخل یخچال بماند. قابلمه را روی حرارت میگذاریم و داخل آن روغن مایع میریزیم. سیر خرد شده را به روغن اضافه میکنیم و تفت میدهیم و پیاز داغ را اضافه میکنیم. سبزی را که مقدار گشنیز باید بیشتر از شنبلیله باشد اضافه میکنیم. اگر مقدار شنبلیله زیاد باشد غذا تلخ میشود. مواد را با هم تفت میدهیم. اگر مقداری سیر تازه سبز هم اضافه کنیم عطر خوبی خواهد داشت. گردو را بکوبیم بهتر از خرد کردن است. اما آسیاب نمیکنیم. تمبر هندی که هر بسته آن در بازار حدود 250 گرم است با یک لیوان آب جوشیده نیم گرم خیس میکنیم و نیم ساعت میگذاریم بماند بعد با دست چنگ میزنم و صاف میکنیم و سس تمبر هندی به دست می آید. منظور از پیمانه در اینجا لیوان های دسته داریست که در اکثر منازل وجود دارد. ادویه ماهی و فلفل قرمز و نمک و زردچوبه را به مواد اضافه میکنیم. بعد از اضافه کردن ادویه ها زیاد تفت نمیدهیم چون ادویه ها تلخ میشوند. آب تمبر هندی را هم اضافه میکنیم و در ظرف را میگذاریم و اجازه میدهیم حدود 5 دقیقه بماند تا آب تمبر هندی به خورد مواد برود. سبزی پلوی خرد شده را به برنج آبکش شده اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم. وقتی آب تمبر هندی خوب به خورد مواد داخل ظرف رفت حرارت را خاموش میکنیم و اجازه میدهیم 5 - 10 دقیقه بماند و کمی خنک شود بعد گردو را اضافه میکنیم. تا گردو سفت نشود. ماهی را از یخچال بیرون می آوریم و مواد آماده شده را که گردو هم اضافه کردیم داخل ماهی پر میکنیم. وقتی داخل ماهی پر شد روی آن را با نخ محکم می پیچیم. ظرف تفلون را روی حرارت میگذاریم و کف آن را چرب میکنیم و ماهی را داخل آن سرخ میکنیم. دو عدد ماهی داریم که در خلاف جهت هم داخل ظرف میگذاریم. وقتی یک طرف ماهی سرخ شد از روی حرارت برمیداریم و ماهی ها را برمیگردانیم. مخلوط برنج و سبزی را روی سطح ماهی میریزیم و صاف میکنیم و کمی فشار میدهیم تا کمی حالت چسبناک پیدا کند. مقداری روغن مایع را روی حرارت میگذاریم گرم شود. نیاز نیست خیلی داغ شود در حد گرم شدن کافیست. روغن گرم شده را روی برنج میریزیم و سپس روی آن زعفران دم کرده میریزیم. کاغذ روغنی یا کاغذ A4 معمولی را نم میکنیم و روی برنج میگذاریم تا نقش دم کنی را ایفا کند. روی ظرف فویل میپیچیم و داخل فر 350 درجه فارنهاید یا 180 درجه سانتی گراد به مدت یک ساعت و نیم میگذاریم بپزد. وقتی غذا آماده شد آن را در ظرف مورد نظر برمیگردانیم. مطالب مرتبط :
مواد لازم: - لازانيا 1 بسته - گوشت چرخ كرده 200 گرم - پنير پيتزا 100 گرم - پياز 2 عدد متوسط - رب گوجه فرنگي 2 قاشق غذاخوري - نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم - آبليمو 2 تا 3 قاشق غذاخوري ادامه ...
.jpg) مواد لازم : گوشت سردست و ماهیچه 5/1 کیلو گرم پیاز متوسط 1 عدد چغندر قرمز 1 عدد خلال شده لوبیا سبز 150 گرم پخته شده کلم برگ 1 کیلو گرم ریز خرد شده هویج 3 عدد خلال شده لوبیا قرمز یا چیتی 200 گرم پخته شده سیب زمینی 3 عدد خلال شده نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم خامه 150 گرم رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری طرز ادامه ...
 مواد لازم: کاهوی اندیو 300 گرم ذرت کنسروی 200 گرم سرکه سیب 2 قاشق غذا خوری سس فرانسه ۶ قاشق سوپخوری ادامه ...
 مواد لازم : ماهی شیر يك كيلو پياز 2 عدد متوسط كره 100 گرم تخم مرغ 3-2 عدد زعفران ساييده نصف قاشق چايخوري آب ليمو نصف استكان كوچك پودر سوخاري به ميزان دلخواه پياز داغ 3 قاشق سوپخوري زرشك نصف فنجان رب گوجه فرنگي يك قاشق سوپخوري نمك و فلفل به مقدار دلخواه ادامه ... 
|
